用小型烤酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，分糟蒸餾，按質(zhì)摘酒、并壇，分類出庫(kù)，勾兌出廠，每一步都需相互配合，否則用再好的小型烤酒設(shè)備也釀不出來(lái)好酒。
如果說(shuō)釀酒是一門技術(shù)，那勾兌就是技術(shù)中的藝術(shù)，它能讓酒質(zhì)在穩(wěn)定中得到升華，在釀酒過(guò)程中起到把關(guān)作用。那勾兌之前應(yīng)該把握哪些原則呢?
不同甄口蒸出的酒,具有不同的特殊香和味，如糧糟酒濃厚感好、甜味重、香較淡;紅糟酒香味好、醇甜差，味較燥。
用雅大小型烤酒設(shè)備蒸餾后，將它們按適當(dāng)比例混合，才能使酒質(zhì)全面、風(fēng)格突出，否則酒味就會(huì)不協(xié)調(diào)。
貯存時(shí)間長(zhǎng)的酒(2年以上)具有醇和、綿軟、陳味好的特點(diǎn)，但香味較淡，貯存期短的(半年左右)酒口感較燥，但香味較濃。
兩者適當(dāng)搭配可以使酒質(zhì)全面，一般來(lái)說(shuō)老酒占20%~30%，一般酒占70%~80%左右較為合適。
由于人工老窖的創(chuàng)新與發(fā)展，有些新窖(5年以上)，也能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)合格酒，但與老窖相比此類酒味較寡淡。而老窖酒則香氣濃郁、味較正。
在勾兌優(yōu)質(zhì)酒可適當(dāng)添加部分新窖酒，一般占20%~30%;如果勾兌一般中檔酒則老窖酒占20%~30%左右。
由于一年中氣溫變化幅度較大，糧槽入窖溫度也有較大差異，發(fā)酵條件不同，所以產(chǎn)出的酒質(zhì)也不一致。
夏季所產(chǎn)酒香味大，但味雜;而冬季所產(chǎn)酒香味小，但綿甜度好，故而不同季節(jié)所產(chǎn)酒搭配也對(duì)酒產(chǎn)生較大影響。
發(fā)酵期的長(zhǎng)短與酒質(zhì)有著密切關(guān)系。發(fā)酵期長(zhǎng)的酒香濃，味醇厚;發(fā)酵期短的酒聞香大揮發(fā)性香味物質(zhì)多，醇厚感差。
若兩者搭配合理，既可以提高酒的香氣又能使酒有一定的醇厚感。一般發(fā)酵期短的酒用量為5%~10%較為合適。
用小型烤酒設(shè)備做酒過(guò)程中，請(qǐng)不要對(duì)白酒勾兌存在偏見(jiàn)，認(rèn)為勾兌就是造假。其實(shí)，勾兌是保證不同批次白酒口感統(tǒng)一，提升酒質(zhì)的有效方法。返回搜狐，查看更多
